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茶藝課程

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  • 培訓課程: 工夫茶道培訓課程

  • 培訓類別: 茶藝課程

  • 課程價格:

  • 發布時間: 2019-01-25


產品描述

  在廣東的潮汕地區一帶,茶是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術,在當地也是一種莊重的待客禮儀.清代就有人說,工夫茶的烹飲方法,源出于陸羽的<<茶經>>,只是器具更為精致.今日我們如果從品飲的角度來看,工夫茶確實是對陸羽烹茶藝術的一種繼承與發展。


  工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具,人稱‘茶房四寶‘.一是‘玉書碨‘,是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺,容水僅200毫升左右,二是潮汕風爐,用以生火燒水;三是孟臣罐,一種小型精致的宜興紫砂壺,相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手,大小若鵝蛋,容水僅50毫升左右(器小茶香易發);四是若琛甌,一種小得出奇的白瓷茶杯,只半個乒乓球般大小,通常四只為一套,放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備,方可烹飲。


  工夫茶所用茶以烏龍茶為主,也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法,別具一格。先取潔凈的泉水,洗滌茶具,放入茶盤,用木炭生火,待茶碨中水開,將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉,沖入沸水至壺口(講究一點的,還將頭道茶水倒去,用以再燙茶盅)。沖時需高‘沖‘,就是將茶碨里的沸水,從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去。這種高沖法,可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動,充分受熱,并能把茶葉的雜質沖激上水面,溢出壺外。水滿至罐口時,用壺蓋刮去表層浮沫后當即加蓋,以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺,俗稱‘淋壺‘,以發茶性。壺在盤中,以水滿而止淋,隨即也可敷上干凈的熱毛巾以保溫。然后將四個小茶盅(若琛甌)排成方形,杯口相連。


  待片刻后,茶有香氣溢出時,便可提壺轉圈,將茶湯依次注入四個小盅內,以保證每盅之內,茶汁濃度一致。這種轉著傾注的方法,傳統上稱為‘關公巡城‘。


  斟茶時要‘低斟‘就是用壺嘴貼著盅面斟茶,這樣可以避免發出聲響,也不會使茶湯泛起泡沫。注到最后一點一滴時,還要轉著往四個小盅內滴茶(當地人認為這是茶之精華所在)。此舉,傳統上稱為‘韓信點兵‘。


  工夫茶茶壺小,壺把更小,所以提壺斟茶,須用大拇指和中指夾住壺把,食指則輕輕按住壺蓋。等到‘韓信點兵‘時,食指又把壺蓋輕輕推開一點,這樣茶湯就可以滴干凈了。飲完一輪再飲下一輪時,要用滾水燙杯凈杯,這也有一定的規矩與技巧。先在一只盞中注滿滾水,然后把盞內水倒入另一盞中,這時用三個手指拿著盞,讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中,然后靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉動,這樣盞沿都經滾水涮了一遍。


  茶入杯后,不能馬上就喝,按工夫茶的規矩,應先舉杯,置于鼻端,聞一下撲鼻而來的濃郁的香味,然后才啜茶入口,讓茶湯在口中慢慢回旋,辨其真味。為此,近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的‘聞香杯‘,以助細賞茶香。此時,口鼻生香,喉吻生經,周身舒坦。飲工夫茶,重在細細品嘗。


  工夫茶可謂是中國一種古風猶存的茶道


  茶與生活


  潮汕工夫茶,在潮汕地區深受人們喜愛,不少人早上起來就泡上一壺茶,倦意頓時一掃而光,只覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友,在細品慢酌、談笑風生中,人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的,它還蘊含著豐富的文化內容。


  喝茶時,要按賓客的角度,把三個茶杯擺成“品”字形。杯茶一定先給左手位客人,無論其身份尊卑,無論其年齡大小,也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子,然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。


  水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時水動,好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置于茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時用的是椰子殼做的,椰瓢當茶未煮,主人啟蓋舀水時,“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。


  淋罐蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。


  從工夫茶飲茶器具來看,先時潮人泡茶均崇尚蘇罐,即江蘇宜興產之紫砂壺。至今,老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣,江蘇宜興人,制壺名家,一說為天啟崇禎年間人,一說為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考,宜興紫砂壺的制作始于明代,至明中晚期形成較完整的工藝體系,從明萬歷到明末是紫砂壺發展的高峰,這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。


  潮州工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡,其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上,因此,潮州是宜興小品壺的主銷地,至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式,也影響到宜興紫砂藝人的制作技法,至今,仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法,并把悟到的要點應用于紫砂壺的制作技藝中去,如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。


  當品茶成為時尚,成為藝術,成為文化之后,茶道便是一種積淀著生活意識.觀念、精神追求的生活美學了。


  砂跳


  “砂跳”,潮安楓溪做的著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。


  水瓶與水缽


  作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)


  根據清康熙五十六(1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,推斷烏龍茶創始于17世紀中后期,即明代中后期,適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起,首先行于武夷,再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后,與當地的精致習性結合,從原先較大的茶杯改成更小的茶杯,并與崇商的習性結合,變成商業過程的一個重要部分和紐帶,從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。


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